Kesalahan Memasak Biasa

Malah para chef terbaik bersalah atas perkara ini dalam kesilapan memasak yang sama, dan sudah tiba masanya kita semua belajar apa yang kita lakukan dengan salah di dapur! Walaupun petua ini mungkin bertentangan dengan apa yang diperintahkan oleh Nenek anda, cuba mempercayai Almanak Petani Lama, ambil nasihat kami, dan mulakan makan tanpa kesilapan yang bodoh ini.

Bahan-bahan yang digunakan (Atau Elakkan)

  • Biarkan krim tartar. Pernahkah anda mula mengikuti resipi dan tiba-tiba menyedari bahawa ia memerlukan krim tartar dan anda tidak mempunyai apa-apa di tangan? Jangan tergesa-gesa ke kedai; hanya teruskan. Sekiranya anda memukul putih telur, krim tartar dapat menghalang mereka daripada pecah ketika terlalu kenyang. (Jadi jangan keterlaluan pukulan.) Jika krim tarta dimasukkan sebagai agen penaik (sering menyertainya baking soda), tambah sedikit serbuk penaik, dan segala-galanya perlu baik-baik saja.

  • Beli vanila murah. Kami lebih baik untuk memenuhi syarat ini. Sekiranya anda membakar kek atau kue, gunakan ekstrak vanila yang paling murah yang anda dapati. Ujian membuktikan bahawa tiada siapa yang boleh memberitahu perbezaan antara tiruan vanila dan vanila murni terbaik dalam barangan yang dibakar. Tetapi jika anda membuat kastard, icing mewah, atau minuman dengan rasa vanila, pergi untuk barangan yang baik. Di sana anda akan merasakan perbezaannya.

  • Beli ikan tuna yang dibungkus minyak. Walaupun ramai di antara kita secara automatik mencapai tuna air, kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa ia mungkin mengandungi lebih banyak lemak daripada pelbagai jenis minyak. Ikan itu sendiri membuat perbezaan. Ikan yang berlari di dalam, air sejuk memerlukan lebih banyak lemak berbanding dengan air hangat; kandungan lemak yang disenaraikan di dalam tin boleh didapati hanya rata-rata. Tuna dibungkus dalam rasa minyak seperti tuna. Berhati-hati dalam kenyataan bahawa anda memerlukan sedikit mayonis.

  • Mentega membuat piekrust yang terbaik. Banyak buku masakan dan resipi pai memaparkan kebaikan pemendam sayur-sayuran untuk membuat keraguan. Tetapi pemendekan dibuat daripada minyak hdrogenasi, kebimbangan terhadap kesihatan. Untuk rasa yang terbaik, gunakan mentega-sebaik-baiknya tanpa garam. (Jika anda menggunakan lemak babi untuk keraguan anda, simpan rahsia itu kepada diri sendiri.)

Percuma dari Makanan Pedas

  • Jangan minum air apabila mulut anda terbakar. Sekiranya anda memerah dengan lada panas yang terlalu pedas untuk kata-kata, dapatkan coklat, atau minum susu atau bir dan bukannya air untuk memadamkan api. Capsaicin, alkaloid yang bertanggungjawab terhadap haba, tidak larut dalam air.

Membakar Jalan Tepat

  • Jangan repot-repot dengan berat yang sukar untuk menyimpan kulit pie dari tenggelam. Sekiranya anda melengkapkan satu shell pai kosong dengan bebenang yang halus, atau kertas yang dilapisi oleh kacang kering? Inilah caranya yang paling baik untuk mempamerkan kepastian. Cukup letakkan kue kek lurus, hanya sedikit lebih kecil daripada hidangan pai anda, ke bawah di atas kerak dan simpan di sana sebagai bakes shell. Jika anda mempunyai kuali pai 9 inci, gunakan kuali kek 8-inci; untuk kuali pai 10 inci, gunakan kue kek 9 inci. Bakar selama kira-kira 10 minit, dan keluarkan periuk kek. Gunakan garpu untuk membongkok mana-mana tempat yang masih bengkak, dan bakar selama 5 minit lebih lama, atau sehingga kerak adalah warna keemasan cahaya.

  • Jangan sekali-kali membakar kentang yang dibalut dengan kerajang aluminium. Apabila mereka memukul ketuhar dalam penutup aluminium yang ketat mereka, kentang mengetuk dan bukannya membakar, menyebabkan bubur yang terlalu masak. Untuk tekstur mentega yang bagus, kentang panggang sepatutnya, panggangnya ditemui dalam ketuhar panas (400º hingga 450ºF) selama kira-kira 40 minit, atau sehingga mudah ditikam dengan pisau tajam. Sekiranya anda menggosok kulit terlebih dahulu dengan mentega atau minyak, ia akan menjadi kurang tajam daripada dataran kiri.

  • Bubur pop di dalam ketuhar panas. Walaupun dihormatiJoy of Cooking menentukan bahawa anda mesti sentiasa memaparkan pop dalam ketuhar sejuk, mereka berbuat baik dalam ketuhar yang dipanaskan jika anda membiarkan semua ramuan datang ke suhu bilik sebelum mencampurkannya.

Cara Menggunakan Alat Anda

  • Singkirkan tepung tepung anda. Tepung kami adalah lebih bersih hari ini daripada dahulu, dan kami benar-benar tidak perlu menyemburkan benjolan, batu kecil, atau serangga. Untuk kebanyakan baking yang memerlukan campuran bahan kering, pemukul akan lebih baik menggabungkannya. Tolak soda penaik melalui ayak kecil jika ia kental.

  • Jangan gunakan mangkuk salad kayu. Siapa yang memberi kita idea bahawa salad akan menarik di dalam mangkuk kayu, mungkin satu yang pertama disapu dengan bawang putih mentah mentah? Ia satu idea yang mengejutkan. Cuma kikisan kuku anda ke bahagian bawah mangkuk salad kayu yang digunakan dengan baik dan cuba meneka vintage gunk itu. Pergi untuk kaca atau tembikar sebaliknya.

  • Jangan pernah menyejukkan tomato. Mereka membenci sejuk dan menyerah apa-apa hantu tekstur dan rasa jika mereka dihukum peti sejuk. Simpan tomato segar berair di kaunter dapur dan makan mereka sebelum mereka menjadi buruk.

  • Jangan simpan roti di dalam peti sejuk. Simpan roti yang sisa di dalam kotak roti atau di kaunter dapur anda, dengan ketat dimeteraikan dalam beg plastik. Eksperimen menunjukkan bahawa roti yang disimpan di 46ºF, suhu purata peti sejuk, menjadi basi dalam satu hari kerana roti yang disimpan pada 86ºF dalam enam hari.

  • Jangan tunggu untuk sisa-sisa sejuk sebelum menyejukkannya. Dunia tidak akan berakhir jika anda memasukkan hidangan hangat ke dalam peti sejuk, dan juga bil elektrik atau gas anda akan naik secara drastik. Idea untuk menunggu makanan untuk menyejuk sebelum menyejuk ia boleh kembali ke hari-hari kebakaran ais sebenar, apabila sesuatu yang hangat akan membuat ais mencairkan lebih cepat.

Penyediaan Makanan Do and Don'ts

  • Jangan daging garam sebelum memasak.Ambil tip dari kebaikan. Untuk stik juicier, garam pada bahagian yang dimasak selepas anda menghidupkannya, dan sekali lagi pada sisi kedua sebelum berkhidmat. Untuk panggang, gunakan gosokan rempah yang mengandungi garam untuk membuat kerak luar lazat.

  • Biarkan asparagus berbaring untuk memasak. Lupakan periuk itu untuk menjaga asparagus tegak di tandan. Ia adalah satu kebiasaan yang anda perlu mendidih punggung berakhir semasa anda mengukus tip untuk memasak walaupun. Untuk rasa yang terbaik, aturkan asparagus yang dipangkut dalam kuali yang besar dengan semua petua yang pergi ke arah yang sama. Tutup dengan air masin yang sejuk, bawa air mendidih, dan masak selama 5 hingga 10 minit, bergantung kepada ketebalan lembing. Rasa untuk derma. Para tombak harus membengkokkan sedikit tetapi masih renyah.

  • Jangan bilas pasta. Sesetengah buku masakan memberitahu pembaca untuk membilas pasta yang dimasak di bawah air sejuk untuk menghentikan proses memasak. Abaikan perkara ini. Pembilasan hanya mengambil rasa. Sekiranya anda ingin menyimpan pasta daripada matang, cairkannya sebelum ia menjadi lembap.

  • Sukar untuk meninggalkan kulit putih pada kulit jeruk anda. Resipi yang memanggil semangat oren sebagai perasa sentiasa memberi amaran terhadap mana-mana membran putih pahit. Jangan risau. Sekiranya seseorang dapat merasai putih terang dalam kue atau beku, hantarkan mereka ke hutan untuk menghidu truffle.

  • Jangan gunakan air mendidih untuk membuat kopi. Sebaik sahaja anda mendengar cerek datang mendidih, lepaskan panas dan tunggu sebentar untuk air itu kembali dari mendidih penuh sebelum menuangkannya ke atas kopi yang ditapis. Air pada mendidih rolling mengeluarkan kepahitan di dalam kopi. (Gunakan air mendidih untuk membuat teh; untuk mengelakkan rasa pahit, keluarkan beg teh atau daun teh dari periuk secepat teh dimasak.)

  • Jangan gunakan mentega untuk memasak penkek. Walaupun anda memohon kepada kuali dengan tangan ringan, mentega akan membuat penkek membakar. Gunakan minyak sayuran ringan atau semburan minyak sayuran.

  • Jangan rebus kacang kering semalaman.Walaupun itulah nenek selalu melakukannya, kacang tidak perlu lebih dari 4 jam berendam sebelum memasaknya. Sekiranya anda perlu menggunakannya terlebih dahulu, tutupnya dengan air di dalam periuk besar, biarkan mendidih, reneh selama 2 minit, keluarkan dari haba, tutup dan biarkan mereka duduk selama 1 jam. Dan jangan tambah baking soda atau garam ke air perendaman atau memasak: Soda menghilangkan nilai pemakanan mereka dan, kecuali kacang soya dan kacang lima, garam melambatkan masa memasak.

  • Jangan rebus telur "rebus".Untuk melakukannya dengan betul, letakkan telur ke dalam periuk besar, dan tutupkannya dengan satu inci air hangat. Bawa hanya mendidih. Keluarkan dari panas, tutup dan biarkan berdiri 11 minit untuk kuning telur tetapi lembut dan 15 minit untuk kuning telur atau telur ekstra besar.

Lihat postingan blog hebat ini untuk mendapatkan petua lebih lanjut tentang bagaimana untuk menjaga dapur anda berjalan dengan lancar!

Tonton video itu: 4 kesalahan yang sering dilakukan saat memasak nasi yang mungkin kita lakukan (November 2019).